CHILCANO

Ingredientes :

6 filetes de pescado
1 k cabezas y espinazo de pescado
¼ taza de aceite
3 dientes de ajo molidos
1 cebolla cortada gruesa
2 tomates cortados gruesos
1 rama de apio picado
2 ramas cebollita china picada fina
9 tazas de agua
1 poro picado (parte blanca)
Sal
Pimienta
2 ramas de culantro
2 ramas de perejil
2 ramas de hierbabuena o menta
½ yuca mediana cortada en trozos pequeños
2 papas cocidas y cortadas en 4
1 choclo cortado en rodajas
1 ají mirasol entero, tostado
limón
Perejil picado menudo para la decoración

Preparación:

Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado.Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.Freir los filetes de pescado.Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón.

6 personas