TOMATES RELLENOS CON ENSALADA DE QUINUA

Ingredientes :

6 tomates, enteros
1 taza de quinua
1 ¾ de tazas de frijoles negros, cocidos
1 ½ cucharada de vinagre balsámico
1/3 de taza de pimiento, sin semillas ni venas, picado
½ taza de ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados finamente
½ de taza de culantro, finamente picado
1 ½ tazas de choclo (maiz) desgranado y cocido
2 cucharadas de apio finamente picado
1 diente de ajo, triturado
½ taza de cebolla china (parte verde y blanca) picada
Jugo de limón al gusto
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Comino
Hojas de lechuga

Preparación:

Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrir y agregar en una olla con agua hirviendo. Revolver con una cuchara de madera y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave. Colar y extender la quinua cocida en una placa de horno para que enfríe.Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Mezclar la quinua con los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, ajo, cebolla china, y ají. Sazonar son sal, pimienta, jugo de limón, comino, aceite de oliva. Dejar reposar mientras se preparan los tomates.Cortar la parte superior de los tomates horizontalmente. Con una cuchara vaciar cuidadosamente el interior de los tomates. Espolvorearlos con sal y colocarlos invertidos en una rejilla para eliminar el exceso de líquido durante 15 minutos.Rellenar con la ensalada de quinua y frijoles. Colocar los tomates sobre una base de la ensalada. Decorar con hojas de lechuga.Servir.Quinua Recomendaciones para su preparacion

6 personas

SOLTERO DE QUESO

Ingredientes :

¼ k de cebolla
¼ k de tomate
½ k de queso fresco
3 choclos
½ k de aceitunas negras
½ k de habas verdes
1 rocoto
Perejil
Orégano
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre

Preparación:

En una olla poner a cocinar las habas y los choclos. Una vez cocido el choclo, desgranarlo.Picar el queso y las aceitunas en cuadritos de 1 cm (1/2 pulgada). Agregar la cebolla picada y lavada, el tomate picado y el rocoto sin pepas ni venas. Sazonar con aceite, sal, pimienta y al final el vinagre.Al momento de servir espolvorear perejil u orégano picado.Sugerencias para las loncheras:Preparar lo necesario para las personas que se desee.

6 personas

ENSALADA DE YUCA

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla), pelada y cocida
1 cebolla grande, cortada en juliana delgada
2 a 3 ajíes amarillos, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada
Sal
Pimienta
Comino
1/3 de taza de hojas de culantro, finamente picado, aproximadamente
Aceite de Oliva, la cantidad necesaria
Jugo de limón
Opcional: Pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado

Preparación:

Cortar la yuca cocida en dados. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar la cebolla, el ají y el culantro.Rociar con la cantidad necesaria de aceite de oliva y jugo de limón y mezclar.Servir y adornar con culantro.

4 – 6 personas

ENSALADA DE AJÍ

Ingredientes :

1 k de ají amarillo fresco
1 cucharada de ajo molido, aproximadamente
Sal
Pimienta
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de limón

Preparación:

Cortar los ajíes por mitad, longitudinalmente, retirar las semillas y las venas. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua fría.Llevarlos a hervir hasta que sea posible pelarlos sin dificultad. Cortarlos en tiras delgadas. Si los ajíes fuesen muy largos, cortarlos por mitad. Procurar que todos tengan el mismo ancho y largo.Una vez que estén pelados colocarlos en una fuente y macerarlos con una mezcla de ajo, limón, sal, pimienta y aceite. Mezclar todo bien, Tapar la fuente con film plástico y refrigerar. Es mejor prepararlo la víspera. Se puede guardar varios días en refrigeración.

RECETA DE MARGARET THACHER